forcode：看来西方国家的食品安全也是经过了这个过程才逐步改善的。不过这本书是20世纪初期的作品，距今天已经一个世纪。看了这本书的简介，我不敢再吃干锅肥肠了。

屠场

作者: Upton Sinclair / (美)厄普顿·辛克莱
译者: 王静，王利
ISBN: 9787542216526
页数: 179页
定价: 8元
出版社: 天津翻译
装帧: 大32开
出版年: 2003-9-1

作者简介   · · · · · ·
　　厄普顿·辛克莱曾被列宁称为是“有感情而没有理论修养的社会主义者”，他的作品涉及芝加哥企业主的寡头集团和市政府的一支“贪污受贿大军”，揭露了屠场惨无人道的工作条件和童工的悲惨遭遇，矛头指向托拉斯，厄普顿·辛克莱由此成了美国“揭发黑幕运动”的作家。
　　厄普顿·辛克莱为写这本书，他在芝加哥屠场生活的七个星期，观察体验肉食生产的各个工序，收集了大量的真实资料。但是富有戏剧性的是，《屠场》引起轰动的不是厄普顿·辛克莱对资本主义工资奴隶制的记实描述、和对垄断资本骇人听闻的剥削行径的血泪控诉，而是书中对肉制品质量的描写：“从腌肉车间里取出的猪肉常常发酸，就搓上苏打粉，去掉酸臭味，经过化学处理，需要什么颜色、什么香味、什么味道就能有什么颜色、什么香味、什么味道，然后卖到自助午餐柜台上去。有”五香火腿“、”红焖松鸡“、”红焖火腿“。作火腿有巧妙的机器专门灌注盐水。凡是已经腐烂得再也不能派任何用场的臭肉，连同地面铲起的渣滓一道，用来制成罐头，或者剁碎制成香肠。已经生霉发白没人买又运回来的食品，用硼砂和甘油处理之后，又作为原料重新制成正品。香肠是最可怕的：肉仓里肉就丢在地下，和垃圾、锯沫混在一起，一任工人在上面践踏，吐痰，留下成亿的肺结核细菌。仓库里污水横流，老鼠乱跑，毒死的老鼠连同作为毒饵的面包和肉一起铲进一个大漏斗绞肉机去作香肠……”

传说当时的美国总统西奥多·罗斯福(Theodore Roosevelt)在白宫边吃早点边读这本小说。读到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。
　　 揭开食品安全问题冰山一角的正是辛克莱。他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周，亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节。这本小说以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线，揭露了肉联厂工人们的非人道的劳动状况。
　　 令辛克莱没有想到的是，小说出版后，对现实的影响远远大于其艺术贡献。他后来曾就此调侃，“我想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”。
　　 1906年2月，这本扒粪文学的先驱之作甫一问世，美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品，美国整个畜牧业陷入一片恐慌。而书中暴露的美国肉品加工行业的种种内幕，在新生的城市中产阶级中，引发了对食品安全和卫生的强烈反应。
　　 罗斯福看过此书后，专门约见了作者辛克莱，并责令美国农业部调查肉联厂的情况。调查的结论是“食品加工的状况令人作呕”。
　　 在舆论的强大压力下，当年6月美国国会即通过了两部联邦法律：食品和药品法案以及肉类检查法案，并建立了以化学家威利博士(Dr. Wiley)为首，共11名专家学者组成的班子，形成了美国食品药品监督管理局(Federal Drug and Food Administration，FDA)的雏形。
　　 辛克莱肯定无法料到，他早年写就的为劳工权利呐喊的小说，居然直接促成了日后在美国食品安全方面扮演守护神角色的FDA的成立。

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